Lentejas de la Armuña: receta fácil de un plato reconfortante

Las Lentejas de la Armuña (Lens culinaris medicus) son una variedad de lentejas jaspeadas cultivadas en la región que les da el nombre. Esta receta de lentejas de la Armuña es muy fácil de preparar y el resultado es un plato muy saludable y reconfortante que seguro querrás compartir en familia. Anímate a hacerlo y disfruta una receta tradicional, sencilla y con sabor a hogar.

Receta paso a paso para preparar lentejas de La Armuña

Al comprar las lentejas, asegúrate de que el empaque contenga la etiqueta de calidad Indicación Geográfica Protegida Lenteja de La Armuña. Este distintivo, otorgado por la Comunidad Económica Europea, garantiza su calidad y origen (.

Ingredientes:

Preparación de las lentejas

1. Enjuaga las lentejas bajo agua fría para quitar cualquier impureza. Luego, déjalas remojar en agua durante al menos 1 hora.
2. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la panceta o tocino (si lo estás utilizando) y cocínalo hasta que esté dorado y crujiente. Si prefieres una versión vegetariana, puedes omitir este paso y comenzar con la cebolla.
3. Añade la cebolla picada a la olla y cocínala hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
4. Agrega el ajo y la zanahoria picada a la olla y cocina por unos minutos hasta que la zanahoria comience a ablandarse.
5. Agrega los tomates picados a la olla y cocina por unos minutos más hasta que se ablanden y se integren con los demás ingredientes.
6. A continuación, escurre las lentejas remojadas y añádelas a la olla junto con la hoja de laurel, el pimentón dulce, el comino molido, sal y pimienta al gusto. Remueve bien para que todos los ingredientes se mezclen.
7. Vierte el caldo de verduras o agua en la olla, asegurándote de que las lentejas estén cubiertas por completo. Si es necesario, agrega más líquido.
8. Lleva la olla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora, o hasta que las lentejas estén tiernas y mantecosas.
9. Remueve la hoja de laurel de la olla y ajusta la sazón si es necesario.
10. Sirve las Lentejas de la Armuña calientes, espolvoreadas con perejil fresco picado por encima.

La Armuña: leguminosas con Denominación de Origen

La comarca de La Armuña está ubicada al norte de la provincia de Salamanca, en la región de Castilla y León, España. Esta región destaca por su exitoso cultivo de lentejas gracias a las condiciones climáticas que la hacen idónea para ello (Liberal et al., 2023).

Las Lentejas producidas en la Armuña, aparte de tener una textura muy suave, se caracterizan por su coloración verde claro, que a veces presenta pequeñas manchas. Al cocinarlas, la textura del grano se torna aterciopelada y su sabor característico inunda el paladar. Lo más importante, sin embargo, es que poseen componentes nutritivos de alto valor y cualidades antioxidantes (Liberal et al. 2023 [2]).

Por todas estas razones, se consideran un ingrediente indispensable en la cocina castellana, ideal para cualquier época del año. Anímate a prepararlas y viaja con su sabor a la región de Castilla y León con cada cucharada.

¿Tienes trucos para preparar lentejas u otras leguminosas que te gustaría compartir? ¡Déjalos en los comentarios!, estaremos encantados de leerlos.

Y, si te gustan las recetas sencillas y tradicionales, no te dejes de probar esta de queso Idiazabal con membrillo.

Bibliografía y fuentes:

Liberal, A., et al. (2023).

Liberal, A., Almeida, D., Fernandes, A., Pereira, C., Ferreira, I., Vivar-Quintana, A., Barros, L. (2023). Evaluación nutricional, química y antioxidante de lenteja Armuña ( Lens culinaris spp): Influencia de la estación y el suelo (Tr). Food Chemistry, Volume 411, 2023, 135491, ISSN 0308-8146, sciencedirect.com https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.135491.