Lechazo asado de Valladolid, tierno, jugoso e irresistible

El Lechazo Asado de Valladolid es uno de los platos más emblemáticos y sabrosos de la gastronomía castellana. Con siglos de tradición culinaria en la región de Castilla y León. El lechazo, que es un cordero lechal, se asa lentamente en el horno, lo que resulta en una carne tierna y jugosa con una piel crujiente y dorada. En este artículo descubrirás te compartiré la receta clásica y los secretos para obtener excelentes resultados.

La tradición de asar lechazo en Valladolid se remonta a muchos siglos atrás. La región de Castilla y León es famosa por su ganadería ovina, y el lechazo se ha convertido en un ingrediente estrella en su cocina. Los corderos lechales, alimentados exclusivamente con leche materna, son sacrificados cuando tienen entre 20 y 35 días de edad, lo que resulta en una carne suave y delicada. El asado lento y cuidadoso del lechazo se ha convertido en una técnica culinaria venerada en Valladolid y es un símbolo de la cocina tradicional castellana.

Ingredientes:

Preparación:

1. Precalienta el horno a 190 °C (375 °F).
2. Lava y seca el cordero lechal. Asegúrate de que esté completamente limpio y sin impurezas.
3. Coloca el cordero en una bandeja de horno, con la piel hacia arriba. Puedes utilizar una rejilla para asar si lo deseas.
4. Salpica generosamente el cordero con sal gruesa por todos los lados, asegurándote de cubrirlo uniformemente.
5. Agrega un poco de agua en la bandeja del horno, esto ayudará a mantener la humedad durante el proceso de cocción.
6. Opcionalmente, puedes untar la piel del cordero con manteca de cerdo para obtener un acabado aún más crujiente.
7. Coloca la bandeja en el horno precalentado y cocina el cordero durante aproximadamente 2 horas y media, o hasta que la piel esté dorada y crujiente, y la carne esté tierna y jugosa. Es importante tener en cuenta que el tiempo de cocción puede variar según el tamaño del cordero y la potencia de tu horno, así que verifica la temperatura interna de la carne para asegurarte de que esté cocida.
8. Durante la cocción, puedes regar el cordero con su propio jugo o con un poco de caldo de cocción para mantenerlo jugoso y evitar que se seque.
9. Una vez que el lechazo esté listo, retíralo del horno y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo en porciones individuales.
10. Sirve el Lechazo Asado de Valladolid acompañado de patatas asadas, verduras de temporada o una ensalada fresca. También puedes servirlo con un buen vino tinto de la región para completar la experiencia culinaria.

¡Disfruta de esta receta tradicional del Lechazo Asado de Valladolid y déjate seducir por los sabores y aromas de la cocina castellana! Comparte este manjar con tus familiares y amigos. celebra la rica herencia gastronómica de la región de Castilla y León.

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