Si eres un amante de los postres dulces y de la gastronomía vasca, tienes que incluir la pantxineta vasca en tu lista de postres «must have«. Por eso traemos para ti esta receta perfecta para una tarde con café o té.
¿Te animas a hacerla? ¡es muy fácil!, sigue leyendo y empalágate de esta tradicional delicia vasca.
Receta para hacer la panchineta vasca
Ingredientes:
- 2 láminas de masa de hojaldre
- 500 ml de leche
- 4 yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 50 g de harina de maíz refinada (maicena)
- 10 g de mantequilla
- cáscaras de limón
- cáscaras de naranja
- 1 ramita de canela
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 100 g de almendras laminadas
- Azúcar glas (para decorar)
Preparación de la Pantxineta Vasca:
- Vamos a precalentar el horno a 180°C (350°F).
- Ahora vamos a infusionar la leche. Para ello, coloca la leche en una cacerola junto a la ramita de canela, las cáscaras de limón y naranja y la mantequilla. Calienta a fuego medio hasta que hierva. Retíralo del fuego y reserva.
- Coloca en un bol el azúcar y la maicena y remueve para que se incorporen bien.
- Agrega las yemas a la mezcla de azúcar y maicena y sigue removiendo (cuidando de que no se hagan grumos), hasta que esté bien incorporada.
- A continuación, cuela la leche y viértela sobre la mezcla de yemas, azúcar y maicena, removiendo hasta que se incorpore todo.
- Coloca la mezcla en la cacerola y llévala a fuego medio-bajo, sin parar de remover hasta que se ponga espesa.
- Queremos una textura suave, sedosa y firme.
- En cuanto espese, sigue removiendo durante 10 segundos y retírala del fuego. Deja que se enfríe.
- Seguidamente, extiende una lámina de hojaldre en un molde para tarta previamente cubierto con papel de hornear y pincha el hojaldre con un tenedor para evitar que suba durante la cocción.
- Vierte la crema pastelera fría sobre la lámina de hojaldre que colocaste en el molde.
- Cubre con la segunda lámina de hojaldre y presiona los bordes para sellar el pastel.
- Pinta toda la superficie con yema y espolvorea las almendras laminadas por encima del hojaldre.
- Espolvorea también un poco de azúcar glass sobre la panchineta.
- Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que esté dorado.
- Retira la pantxineta del horno y deja enfriar antes de desmoldar.
- Antes de servir, espolvorea con azúcar glas (puedes ayudarte con un colador).
Conoce la historia detrás de la famosa Pantxineta
La Pantxineta tiene su origen en la localidad vasca de Tolosa, en la provincia de Guipúzcoa. Según el libro «Historia de la confitería y repostería vasca», de José María Gorrotxategi, fue inventada por la pastelera llamada Otaegui.
El dueño de la pastelería, Pedro Otaegui y su esposa, Emilia Malkirra, en Donostia, buscaban, durante la guerra, alguna preparación para aprovechar el hojaldre (Prado, 2012). Así, y gracias a la influencia de la cocina francesa, nació esta deliciosa preparación.
Aunque la receta ha evolucionado a lo largo de los años, la Panchineta sigue siendo un postre muy popular en el País Vasco y en toda España. Además, es común encontrar variantes de esta delicia, como la de manzana o la de chocolate.
Una cosa es segura: ¡la pantxineta siempre será una deliciosa opción para endulzar tu día!
Esperamos hayas disfrutado con la historia de este espectacular postre, ahora ya sabes como elaborarlo y disfrutarlo en casa.
La Pantxineta vasca es un postre que captura la esencia de la cocina tradicional vasca. Su combinación de texturas crujientes y cremosas, junto con el sabor dulce de las almendras caramelizadas, la convierten en un verdadero placer para el paladar. Anímate a probar esta receta en tu propia cocina y sorprende a tus familia y amigos con un auténtico dulce vasco. ¡Disfruta de cada bocado!
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Bibliografía y fuentes:
Prado, O. (2012). «Mi amona inventó la pantxineta en los tiempos de guerra amoldándose a la poca materia prima que tenía». [artículo]. noticiasdegipuskoa.eus. https://www.noticiasdegipuzkoa.eus/gipuzkoa/bertan/2012/01/03/amona-invento-pantxineta-tiempos-guerra-4432465.html
