Porrusalda de verduras con bacalao: equilibrio perfecto entre sabor y nutrición

¿Sabías que la cocina vasca es reconocida a nivel mundial por el amplio repertorio de platos que posee?, uno de los más insignes es la Porrusalda de verduras con bacalao. Esta sopa ocupa un puesto bien importante y su origen humilde está ligada a la historia de la región.

En este artículo, te enseño a prepararla y a viajar por la historia culinaria del País Vasco. ¡Acompáñame!

Sopa porrusalda de verduras y bacalao

La Porrusalda de verduras  con bacalao es un plato típico del País Vasco y Navarra. También se e llama porru-patatak, en alusión a los puerros y patatas que lo componen (Tardío, (s.f.).  Por eso decimos que es el equilibrio perfecto entre sabor y nutrición. Su preparación es muy sencilla y el resultado es una sopa espesa y consistente que suele servirse como plato único.

Receta para hacer porrusalda vasca

Ingredientes:

Para decorar: un mazo de cebollino cortado finamente.

Preparación paso a paso de la sopa porrusalda con verduras y bacalao

Para hacer Porrusalda, lo sigue estas sencillas instrucciones:

• Limpia el bacalao y retira la piel y las espinas. Luego, desmenúzalo en trozos.
• Lava bien las verduras y córtalas como sigue: las zanahorias y los puerros en ruedas; las papas en trozos y las cebollas en juliana.
• Coloca una olla al fuego con un poco de aceite y sofríe los puerros y las zanahorias durante unos minutos. Después, se agregan las patatas y se cubre todo con el caldo. Se deja cocinar a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas.
• Finalmente, se añade el bacalao desalado y se deja cocinar unos minutos más.
• Sirve la sopa de puerros bien caliente y decora cada plato con el cebollino picado.

Un viaje por la historia culinaria vasca

La Porrusalda es un plato que se remonta al siglo XVI, época en la que el bacalao comenzó a ser uno de los productos más importantes de la gastronomía vasca. En aquellos tiempos, la Porrusalda se preparaba con bacalao seco, que se dejaba en remojo durante varios días para que perdiera la sal.

A lo largo de los siglos, la Porrusalda se ha ido adaptando a los ingredientes disponibles y a los gustos de la época. En la actualidad, la Porrusalda se sigue cocinando de la misma manera que se hacía hace siglos, pero con la diferencia de que ahora se utiliza bacalao desalado.

Como ves, la Porrusalda ha sobrevivido al paso del tiempo. Tal vez, por ser una receta sencilla de  ingredientes económicos, deliciosos y muy nutritivos. Por eso, si visitas el País Vasco, no puedes dejar de probar la auténtica Porrusalda.

¿Con ganas de saborear más de la cocina vasca?, descubre esta receta para preparar chipirones en su tinta, una receta con el sabor profundo ¡del mar!

Bibliografía:

Tardío, J. (s.f.). Inventario español de los conocimientos tradicionales relativos a la biodiversidad agrícola. volumen 2. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España. conecte.es. https://conecte.es/media/com_concibe/files/Tardo_etal2022_IECTBA2Allium%20porrum.pdf