Sabor montañés en tu mesa: ¡descubre el cocido perfecto!
La receta cocido montañés es parte de nuestra cultura y tradición y uno de los platos más emblemáticos del norte de España. Este guiso caliente y sabroso es ideal para los días de invierno, y es perfecto para compartir en familia o con amigos. ¿Quieres aprender a preparar la receta perfecta? ¡sigue leyendo!
Los cocidos en la cocina de España
El Cocido Montañés es un plato que tiene sus raíces en la cocina rural y tradicional de la región de Cantabria. Su origen se remonta a los tiempos en los que los pastores y campesinos necesitaban una comida abundante y nutritiva para aguantar largas jornadas de trabajo en las montañas.
Con los años, los cocidos, como el lenguaje, se han enriquecido con ingredientes de otras regiones. Pero, su esencia ha superado generaciones hasta convertirse en un símbolo de la identidad culinaria de la zona y en uno de los platos más representativos de la gastronomía cantábrica.
Receta paso a paso para hacer cocido montañés
Estos son los ingredientes para elaborar en casa un delicioso cocido montañés.
- 500g de alubias blancas (judiones)
- 250g de berza
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 200g de panceta
- 1 hueso de jamón
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación del cocido
- Ten en cuenta que para hacer esta receta, deberás tener las alubias blancas en remojo durante toda la noche anterior.
- Una vez que se hayan remojado, enjuaga las alubias y ponlas en una olla grande con suficiente agua fría para cubrirlas. Añade a la olla el hueso de jamón y la panceta, previamente lavados, y la cebolla cortada en trozos.
- Dejaremos cocer a fuego medio-bajo durante 2 horas aproximadamente, o hasta que las alubias estén tiernas (puede tomar 3 horas).
- Mientras tanto, cortamos la berza en tiras finas y la lavamos bien.
- Seguidamente, en una sartén aparte, salteamos los ajos picados en aceite de oliva. Añadimos la berza y salteamos durante unos minutos.
- Luego añadimos la berza a la olla con las alubias y dejamos cocer durante unos 30 minutos más.
- Procederemos entonces a cocer, en una olla aparte, el chorizo y la morcilla durante unos 10 minutos y reservar.
- Cuando las alubias y las carnes estén blandas, retiramos el hueso de jamón y la panceta de la olla y los cortamos en trozos. Luego, añadimos el chorizo y la morcilla cortados en rodajas a la olla de las alubias junto con las carnes.
- Por último, añadimos la sal y la pimienta al gusto y dejamos cocer todo junto durante unos diez minutos más.
- Y, ¡listo! disfruta de este guiso bien caliente.
Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 2 horas y 40 minutos Calorías por porción: alrededor de 500 calorías por porción (dependiendo del tamaño de la porción)
Ingredientes tradicionales y un secreto ancestral en esta Receta Cocido Montañés.
La clave para conseguir un cocido montañés delicioso es cocinarlo a fuego lento durante varias horas, para que todos los sabores se mezclen y se intensifiquen. Además, es importante utilizar ingredientes de calidad, como las alubias de la variedad «fabes», que se cultivan en el norte de España y tienen una textura suave y mantecosa. En cuanto a las verduras, se pueden adaptar a la temporada del año, añadiendo por ejemplo zanahorias en invierno o calabacines en verano.
Para servir el cocido montañés, se suele poner en una fuente grande y se acompaña con una salsa de tomate y pimientos, que se prepara salteando cebolla y ajo, y añadiendo tomate natural y pimientos rojos picados. También se pueden servir los ingredientes por separado, para que cada comensal se sirva a su gusto.
El cocido montañés es un plato que representa la riqueza culinaria y cultural del norte de España. Con esta receta, podrás disfrutar de un guiso tradicional y reconfortante, que te transportará a la montaña con cada cucharada. Ya sea en una comida familiar o en una cena con amigos, el cocido montañés siempre será una opción deliciosa y reconfortante. ¡Buen provecho!.
Déjanos tus comenatrios o sugerencias.
